Dans les Alpes-de-Haute-Provence, la diversité des microclimats et l’altitude modèrent un peu les dates des récoltes par rapport au littoral. Mais la richesse s’en ressent d’autant plus. Voici, mois après mois, un aperçu détaillé à glisser dans votre panier.
| Mois |
Fruits |
Légumes |
| Mars-Avril |
Pommes (dernières), poires, kiwi, tout début de fraise en vallée basse |
Carottes nouvelles, radis, épinards, poireaux, blettes, navets, laitues |
| Mai |
Fraises (plein boom), cerises (fin du mois), rhubarbe |
Petits pois, fèves, asperges, pomme de terre primeur, courgettes (début), salades diverses |
| Juin |
Cerises, fraises, groseilles, abricots (fin du mois), framboises |
Courgettes, aubergines (fin), pois gourmands, carottes nouvelles, oignons frais |
| Juillet |
Prunes, abricots, pêches, melon, mirabelles, cassis |
Tomates, concombres, courgettes, haricots verts, aubergines, poivrons |
| Août |
Pêches, figues (début), mûres sauvages, poires précoces, raisins, prunes, pastèque |
Tomates, courgettes, concombres, haricots, poivrons, salades d’été |
| Septembre |
Pommes nouvelles, poires, raisins, figues, prunes tardives |
Courges, potirons, betterave rouge, panais, navet, carottes, choux (début), céleri rave |
| Octobre-Novembre |
Pommes, poires, coings, noix, châtaignes (selon l’altitude), raisin (fin) |
Courge, céleri, chou, poireaux, navet, épinards, pommes de terre, potimarron |
| Décembre-Janvier-Février |
Pommes de conservation, poires d’hiver, kiwi, noix |
Poireaux, blettes, carottes, navets, céleri, topinambour, courges de garde, choux |
Focus sur quelques marchés et spécialités du pays
Faire son marché au Pays Dignois, ce n’est pas juste choisir entre pommes et poires. C’est l’occasion de découvrir une géographie, une tradition, et parfois quelques pépites que l’on ne trouve pas ailleurs.
Le marché de Digne-les-Bains : la place du Général de Gaulle
Tous les mercredis et samedis matin, on y retrouve le meilleur de la production locale. Ici, à la belle saison, les abricots de Thoard côtoient les courgettes de Champtercier, et l’été venu, ne ratez pas la fameuse tomate ‘Cœur de bœuf’ élevée en plein champ (et oui, même à plus de 600 m d’altitude, elle a du goût !).
On y croise aussi les herbes aromatiques du coin : basilic, thym citron, sarriette.
Barrême, les saveurs de la vallée de l’Asse
Ici, la culture se fait encore sur de petites parcelles. C’est un lieu idéal pour les pommes ‘Golden’ tardives, mais aussi pour les petites fraises de montagne, légèrement acidulées. Et l’été, on y achète de la courgette, pas trop grosse, “comme on les aime chez nous”, nous disait encore la semaine dernière Jean-Luc, un producteur du coin.
Saint-André-les-Alpes et la surprise du melon
On n’y pense pas forcément, mais quelques producteurs parviennent à sortir des melons parfumés grâce au microclimat du lac. Un vrai bonheur entre juillet et août.
Estoublon ou les paniers tardifs
Le marché du vendredi, c’est là qu’on trouve dès l’automne les premières courges et les pommes “Reine des Reinettes”, un classique dans le pays dignois. Les légumes-racines sont ici parmi les plus savoureux.
Astuce : reconnaître l’authentique produit local au marché
Ce n’est pas toujours évident de faire la distinction entre le local, l’ultra-local (du village ou de la vallée) et le “poussé sous serre”. Voici quelques conseils recueillis auprès de producteurs dignois :
- Jetez un œil à l’étiquetage : La mention “Producteur” ou “Producteur local” garantit une production à moins de 80 km (souvent moins de 30 km ici dans le pays dignois).
- Demandez la provenance : Les producteurs n’ont aucune gêne à détailler leur culture (“Les pommes, elles viennent du plateau de Valensole. On ne fait pas plus proche”, dixit Philippe, agriculteur à Estoublon).
- Observez les saisons : Des tomates ou des courgettes en mars chez nous, c’est suspect… Attendez au moins juin pour goûter le vrai soleil de la région.
Le goût du mois : recettes et astuces des habitants
À force de discuter panier et recettes, on a glané quelques idées qui changent du quotidien. En voici trois, testées sur place :
- Salade croquante d’avril : Poireaux nouveaux, carottes râpées, pommes de terre tièdes et une vinaigrette au vinaigre de noix. C’est printanier et ça réveille les papilles encore engourdies par l’hiver.
- Gratin d’été rapide : Courgettes, tomates locales, herbes fraîches, un peu de chèvre de la vallée de la Bléone. Trente minutes au four, un parfum de vacances assuré.
- Compotée d’automne : Pommes et poires dignoises, une pointe de miel de lavande, quelques noix. Simple à préparer, parfait pour finir un marché d’octobre.
L’incidence sur les prix et le budget : un marché plus vertueux ?
Côté porte-monnaie, le local de saison reste imbattable sur le long terme. Selon l’UFC-Que Choisir (UFC-Que Choisir), un panier moyen avec 80 % de produits de saison coûte en moyenne 12 % moins cher qu’un panier équivalent hors-saison, sur les marchés provençaux. Surtout, les pertes sont limitées, car les fruits et légumes n’ont pas passé des jours en transport.
Et puis, l’achat au marché permet aussi plus d’échanges avec les maraîchers : astuces de conservation, bonus de dernière minute (“Tenez, emportez cette botte de basilic, elle passera pas le week-end”), voire choix d’espèces oubliées à moindre coût.
Pour aller plus loin : quelques repères saisonniers et initiatives dans le dignois
- De nombreuses AMAP, comme celle d’Aiglun ou d’Oraison, proposent des paniers hebdomadaires 100 % dignois.
- Le groupement “Marché Paysan” de Digne-les-Bains présente chaque mois une fiche-produits sur les fruits et légumes de saison (affiché place du Général de Gaulle).
- Des ateliers cuisine de saison sont organisés régulièrement à la Maison Alexandra David-Néel, parfait pour tester avec les enfants ce que rapportent les paniers.
Retenir les fruits et légumes de saison dans nos paniers chaque mois, c’est faire un pas de côté pour savourer vraiment notre territoire. Entre marchés, montagnes, recettes et grands éclats de rire : voilà, à notre goût, ce qui donne encore plus de goût au Pays Dignois. Et vous, quels sont vos incontournables de saison sur les marchés ?