Pour ceux qui aimeraient aller plus loin, on recommande une virée sur la “route des saveurs” : un circuit improvisé entre Digne, Entrages, Le Brusquet, Champtercier jusqu’au plateau de Marcoux. À réaliser sur une matinée ou une journée, selon votre appétit de découverte – et de fromage.
Prévoyez toujours une petite glacière : ici, le fromage voyage volontiers avec vous, mais craint nos étés dignois. Prenez le temps de discuter, d’écouter une histoire, ou de chercher (sans vous presser) la ferme, parfois perdue au détour d’un petit chemin.
L’avenir du lait et du fromage dignois : entre tradition et innovations
Faire du fromage ici, c’est souvent lutter contre la pente, la météo, et parfois le manque de main d’œuvre. Pourtant, ces dix dernières années, le Pays dignois a vu émerger plusieurs jeunes producteurs, parfois fraîchement installés, venus redonner vie à de vieilles bergeries ou inventer de nouveaux fromages : tomme à la sarriette, faisselle de vache ou yaourt au lait entier aromatisé (“Les Petits Pots de la Bléone”, repérés sur France Bleu Provence en 2023).
D’autres initiatives montrent la vitalité du territoire : ateliers pédagogiques en ferme (“Ferme de la Doudou” ou “Les Chèvres du Moulin” à Aiglun), circuits courts via des AMAP, projets collectifs pour la relance du Banon en version locale.
Le chiffre intéressant : en 2022, près de 300 tonnes de fromages fermiers ont été produits sur le bassin dignois selon la Chambre d’Agriculture 04 – un volume modeste à l’échelle nationale, mais qui témoigne du dynamisme et du poids du local dans nos assiettes.
Un territoire à croquer, de la ferme à votre table
Le Pays dignois ne prétend pas rivaliser avec les grandes régions laitières françaises, mais il a une signature, une palette de goûts et un amour du produit vrai. Le samedi matin, en parcourant les étals ou en poussant la porte de la crèmerie, ce territoire se déguste, un fromage à la fois. Peut-être croiserez-vous Germaine et sa brebis, ou repartirez-vous d’une ferme les bras chargés d’un panier généreux, remplis du parfum de thym et d’un peu du caractère de nos montagnes. Si vous cherchez l’âme du Pays dignois : goûtez ses fromages, parlez à celles et ceux qui les font, et laissez-vous surprendre… On vous y attend, tout simplement.