Produits typiques à découvrir sur les marchés de producteurs du Pays Dignois en 2024

Les marchés de producteurs, reflet d’un terroir vivant

Le Pays Dignois est traversé par une tradition bien ancrée : celle des marchés de producteurs. Véritables lieux de vie locale et d’échanges, ils symbolisent la diversité gastronomique et agricole d’un territoire rural alpin. Aller au marché à Digne-les-Bains, Aiglun, Mallemoisson ou au Chaffaut, c’est partager le quotidien des producteurs, retrouver le goût de la saisonnalité et renouer avec le rythme naturel des cultures et des élevages.

La Chambre d’Agriculture des Alpes-de-Haute-Provence rappelle qu’en 2023, près de 60 % des habitants du territoire fréquentent au moins une fois par mois un marché de producteurs. Les visiteurs, quant à eux, y trouvent une porte d’entrée authentique vers l’art de vivre provençal, loin des stéréotypes touristiques.

Avant de remplir son panier, il est utile de reconnaître les produits emblématiques du territoire, souvent labellisés ou issus de circuits courts, ainsi que leur saisonnalité.

Calendrier des produits stars selon les saisons

L’offre des marchés du Pays Dignois varie naturellement au fil des saisons. S’y repérer permet de savourer le meilleur du terroir et d’adopter une démarche écoresponsable.

Mois	Fruits & Légumes	Fromages & Produits laitiers	Viandes & Charcuteries	Spécialités complémentaires
Printemps	Asperges, fraises, petits pois	Fromage de chèvre frais	Agneau, volailles	Miel de bruyère, tisanes sauvages
Été	Tomates, courgettes, abricots, melons	Brousse, tomme de montagne	Saucissons, grillades	Herbes de Provence, huile d’olive
Automne	Pommes, poires, raisins, potirons, champignons	Fromages affinés	Viande bovine, terrines	Châtaignes, confitures
Hiver	Endives, pommes de terre, choux	Raclettes, faisselles	Confit, gibier	Truffe noire, noix

Les fruits et légumes traditionnels de la Haute-Provence

Sur les étals du marché de Digne-les-Bains, priorité est donnée aux légumes du moment. Des producteurs comme les exploitations familiales de Champtercier ou de Gaubert mettent à l’honneur la diversité potagère : haricots verts en juin, tomates cœur de bœuf de juillet à septembre, courges musquées à partir de septembre, en passant par la salade sucrine et les fameux abricots de la vallée de la Bléone.

Les fruits, eux, suivent la course du soleil avec la fraise de printemps, la poire William et la pomme Golden de la Moyenne-Durance dès l’automne. La figue, très prisée sur les marchés d’été, trouve toujours une place dans les compotiers dignois.

En automne, les amateurs attendent la cueillette des champignons, notamment les cèpes et girolles issus des forêts alentours. Selon l’INRAE, la cueillette professionnelle pèse pour 21 % du chiffre d’affaires agricole de la montagne provençale.

Les fromages du pays : chèvre, brebis et vache en vedette

La tradition fromagère est bien vivante dans le Pays Dignois. Du marché de Marcoux à celui de Barras, on retrouve :

• Fromage de chèvre frais ou affiné : typique des exploitations caprines de Thoard, Digne ou Aiglun, préparé natures ou parfumé aux herbes.
• Brousse du Roubion : légère, onctueuse, idéale en dessert avec un filet de miel local.
• Tomme de montagne : affinée en caves naturelles, parfois fabriquée avec un mélange de laits de vache et de brebis.
• Faisselle artisanale : à consommer fraîche, assaisonnée ou sucrée, emblématique sur de nombreux marchés du territoire.

Plusieurs exploitations respectent les certifications "produit fermier" ou bénéficient du label « La Route des Fromages de Chèvre » reconnu par la Chambre d’Agriculture.

La viande et la charcuterie : circuits courts et élevage extensif

Dans la région de Digne-les-Bains, les viandes commercialisées sur les marchés proviennent souvent d’élevages en petites unités, en circuits courts, inscrite dans le modèle pastoral provençal :

• Agneau de Sisteron IGP : reconnu pour sa saveur subtile, il est souvent proposé en gigot, côtelettes ou merguez artisanales.
• Porc fermier : transformé localement en saucissons, pâtés, terrines de campagne et jambon sec selon des recettes transmises.
• Volailles fermières : poulets, pintades, cailles élevés sur l’herbe près de Mallemoisson ou Barras, idéale pour une cuisine dominicale.

Certains marchés spécialisés, comme celui de Champtercier (marché du samedi, place du village), favorisent la rencontre avec les éleveurs et la traçabilité totale des produits.

Miels, tisanes et douceurs issues de la flore locale

Impossible d’évoquer les marchés du Pays Dignois sans parler du miel, « or liquide » des collines environnantes. Les miels monofloraux (lavande, montagne, thym, bruyère) reçoivent régulièrement des distinctions départementales. Citons l’exploitation familiale de la route de Barras, présente sur les marchés dignois tous les samedis matin.

On trouve aussi :

• Tisanes de plantes sauvages : cueillies sur le plateau de Valensole ou les collines de Gaubert, elles mêlent verveine, thym citron, lavande ou sarriette.
• Confitures artisanales : figue, abricot, fraise… Élaborées selon des recettes traditionnelles, vendues en pot sur tous les marchés paysans.
• Pâtisseries de terroir : fougasses sucrées, croquants aux amandes, biscuits parfumés à la lavande, spécialités souvent présentes sur les étals en fin de matinée.

Les huiles, olives et spécialités provençales

Peu connues mais présentes sur certains marchés (notamment à Estoublon et Digne-les-Bains), les huiles d’olive du terroir dignois affichent des profils variés. Certaines exploitations familiales proposent des huiles vierges, pressées à froid, qui subliment les salades et plats chauds.

Parmi les spécialités provençales rencontrées chez les producteurs ou sur les marchés, on peut relever :

• Tapenade noire ou verte : élaborée à partir d’olives cailletier locales, souvent servie avec du pain de campagne.
• Pistou (basilic, ail et huile d’olive) : référence de la cuisine d’été, toujours proposée en pot ou “maison” sur certains marchés saisonniers.
• Herbes de Provence : véritables bouquets séchés (thym, romarin, sarriette, origan) glissés dans bien des paniers du samedi matin.

Témoignages et conseils de terrain pour bien acheter

Témoignage de Monique, habitante de Marcoux : « Je privilégie toujours les étals où les étiquettes précisent la date et le lieu de production. Je pose des questions sur la variété des fruits ou les soins apportés à l'élevage. Les producteurs sont toujours ravis de transmettre leur passion. »

Conseils pratiques :

• Arriver tôt pour profiter du choix maximal (surtout pour les fruits fragiles et les fromages frais).
• Demander à déguster avant d’acheter : cela fait partie de la convivialité des marchés dignois.
• Privilégier les produits labellisés (AB, IGP, AOP) ou mentionnés “ferme” ou “production locale”.
• Penser à apporter son propre panier ou sac réutilisable, la plupart des producteurs refusent les sacs plastiques jetables depuis 2020 (source : CCI 04).

À noter que le marché hebdomadaire de Digne-les-Bains (samedi matin, centre-ville), celui du Chaffaut (mercredi) ou le marché de producteurs d’Aiglun (en saison estivale, place du village) réunissent régulièrement plus de 20 stands différents à chaque édition.

Les marchés du Pays Dignois à visiter en 2024

Quelques repères pratiques d’adresses (sous réserve de modification par les collectivités) :

• Digne-les-Bains : samedi matin dès 8h, place du Général-de-Gaulle et rues adjacentes.
• Marcoux : dimanche matin, place de la mairie (avril-septembre).
• Le Chaffaut-Saint-Jurson : mercredi matin, place du village.
• Aiglun : vendredi soir en été (juillet-août), marché de producteurs locaux et animations musicales.
• Champtercier : samedi matin, marché thématique chaque premier samedi du mois.

La liste et les horaires évoluent selon la saison et les locaux communaux. N’hésitez pas à croiser les informations auprès de votre mairie ou via les rubriques "Marchés" et "Vie locale" du blog Au Cœur du Pays Dignois.

FAQ – Quelques clés pour profiter au mieux des marchés dignois

Comment savoir si un produit est réellement local ?

Vérifiez la provenance indiquée sur l’étiquette et n’hésitez pas à demander aux producteurs quelle parcelle ou élevage est concerné. Sur les marchés du Pays Dignois, la transparence et la proximité sont de mise.

Doit-on obligatoirement payer en espèces ?

La majorité des producteurs préfèrent les espèces, car les commissions bancaires pèsent sur leur activité. Cependant, certains disposent désormais d’un terminal CB, surtout en été ou lors de marchés événementiels.

Peut-on réserver un panier à l’avance auprès d’un producteur ?

Sur certains marchés de village, il est possible de commander à l’avance, notamment pour les légumes rares ou les plateaux de fromages (par téléphone ou en direct la semaine précédente). Cette pratique reste minoritaire mais appréciée.

Comment éviter les déchets lors de ses achats ?

Apportez vos contenants réutilisables (boîtes, sacs tissus, filets) et refusez les emballages superflus. Les producteurs sont habitués à cette démarche.

Les marchés sont-ils accessibles toute l’année ?

Le marché de Digne est ouvert toute l’année ; d’autres comme Aiglun ou Marcoux sont saisonniers, de mars/avril à octobre selon la météo.

S’inscrire dans l’art de vivre local grâce aux marchés

Fréquenter régulièrement les marchés de producteurs du Pays Dignois, c’est participer à une dynamique territoriale, soutenir l’agriculture et l’artisanat, comprendre la nature des cycles agricoles, mais aussi transmettre aux plus jeunes la culture de la saisonnalité et du goût.

Regarder un étal, dialoguer avec un producteur, découvrir une variété ancienne ou un fromage inédit, c’est s’inscrire dans un art de vivre local, ouvert, curieux, que le blog Au Cœur du Pays Dignois s’attache à faire rayonner, du jardin potager jusqu’aux tables familiales. À demain matin sur la place du marché !